La carne de ternera es una carne roja (se caracteriza por presentar cantidades altas de hierro, purinas y grasa) que generalmente proviene de terneras jóvenes. Aporta proteínas de alto valor biológico (el cuerpo las puede aprovechar con facilidad y son de buena calidad nutricional) y principalmente grasas saturadas. En comparación con otras carnes, destaca su contenido en hierro hemo (el que mejor absorbe el organismo) y es rica en fósforo, potasio, zinc y vitaminas del grupo B (B2, B3, B6 y B12). Por norma general, cuanto más joven es la ternera más digerible es su carne, menos cantidad de grasa tiene y menos calorías aporta, aunque los animales adultos suelen ser más sabrosos.
Variedades más comunes:
- Ternera de leche
- Novillo o novilla
- Añojo
- Vacuno mayor
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