La cebolla es una hortaliza que contiene alrededor de un 90% de agua. Es una buena fuente de potasio y fibra. Además, es rica en flavonoides y en compuestos azufrados que le confieren su olor característico y también propiedades antioxidantes. Entre los flavonoides presentes destaca su contenido en quercetina, un compuesto al que se le atribuyen efectos protectores frente a enfermedades cardíacas. Gracias a su contenido en fitonutrientes, la cebolla es un alimento muy recomendable. Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos componentes.
Variedades más comunes:
- Dulce
- Morada o roja
- Grano o recas
- Chalota
- Babosa
- Francesa
- Calçot
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