El rape es un pescado semigraso (es decir, tiene más grasa que un pescado blanco pero menos que uno azul) que debido a su aspecto se conoce también con el nombre de "sapo". Tiene proteínas de alto valor biológico (que el cuerpo puede aprovechar con facilidad) y predominan las grasas poliinsaturadas. Es rico en fósforo, potasio y niacina (vitamina B3). A diferencia de la mayoría de pescados, el yodo no es un nutriente que destaque en la composición nutricional del rape. Se vende entero pero es más común comprarlo en fracciones, ya sea su cola, en filetes o la cabeza. Con las colas se elaboran platos suculentos y la cabeza se utiliza para preparar sopas de pescado. Puede cocinarse a la plancha, horno, guisado, rebozado o vapor.
Variedades más comunes:
- Rape común o blanco
- Rape rojizo o negro
- Rape americano
- Rape de El Cabo
Puede ayudarte en caso de: colesterol, sobrepeso.
